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COURT-BOUILLON DE POISSONS

Ingrédients :
3 poissons entiers de taille moyenne, 4 pieds de cives, 3 gousses d'ail, thym, piment, 2 citrons verts, persil, 2 tomates, 50 g de beurre, 1 cuillerée à café de beurre rouge, 2 cuillerées à soupe d'huile, roucou, sel, poivre, clous de girofle.

Recette :
1- Ecaillez et videz vos poissons avant de les couper en deux (en fontion de leur taille) ou en morceaux. Faites les mariner dans de l'eau très citronnée avec de l'ail, du piment et du sel. Laissez les environ 20 à 30 minutes ou alors la veille au soir de la préparation.

2- Dans votre récipient, faites fondre le beurre, le beurre rouge et un peu d'huile. Hachez finement l'ail, l'oignon, les cives, le thym, le piment et faites revenir le tout 2 à 3 minutes.

3- Egouttez vos morceaux de poisson et mettez les dans la sauteuse avec vos aromates.

4- Ajoutez vos tomates concassées et une branche de persil. Mouillez avec environ deux verres d'eau, recouvrez et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes. Salez et poivrez à votre convenance.

5- En fin de cuisson, pressez le jus de citron et ajoutez une pointe d'ail haché.

6- Vous pouvez accompagner ce court-bouillon d'un riz créole bien en grain, et servez chaud.

COLOMBO DE POULET

Ingrédients :
1 poulet de 1 kg, 3 carottes, 1 aubergine, 2 gousses d'ail, 1 oignon, 2 pieds de cives, persil, thym, clous de girofle, 1 citron, 3 cuillerées à soupe de poudre de colombo, piment, sel, poivre, 10 cl d'huile.

Recette :
1- Nettoyez le poulet avant de le découper en morceaux.

2- Epluchez les légumes et coupez les en morceaux. Hachez finement les épices.

3- Faites revenir les morceaux de viande dans un cocotte avec l'huile.

4- Incorporez les épices et laissez revenir quelques secondes.

5- Ajoutez le thym, les clous de girofle, la poudre de colombo et versez un peu d'eau.

6- Ajoutez les légumes coupés et mouillez à hauteur. Salez et poivrez. Ajoutez le piment et laissez cuire 30 minutes. Avant de servir, pressez un jus de citron.

ACRAS DE MORUE

Ingrédients :
125 g de morue salée, 250 g de farine, 2 verres d'eau, 1/2 paquet de levure, 3 pieds de cives, 3 gousses d'ail, 1 oignon, piment, 2 oeufs, 1 citron vert, thym, persil, sel, poivre.

Recette :
1- Pochez la morue et laissez la refroidir. Retirez la peau et les arêtes. Chiquetaillez la morue. Hachez les épices : cives, ail, oignon, thym, persile et piment.

2- Déposez la farine dans un bol et ajoutez la morue chiquetaillée, les épices hachées et un oeuf entier.

3- Versez un verre d'eau dans le mélange. Commencez à remuer doucement et incorporez une cuillerée d'huile.

4- Versez la levure et remuez énergiquement. Votre pâte doit être homogène. Rajoutez un peu d'eau si ce n'était pas le cas.

5- Dans un bol, montez 2 blancs d'oeufs en neige, puis incorporez les à votre appareil. Remuez délicatement, salez légèrement et poivrez.

6- Dans une poêle contenant environ 25 cl d'huile bien chaude, déposez à l'aide d'une cuillère la valeur d'une noix de votre appareil. Laissez cuire et colorer. Déposez sur un papier absordant et servez.

BANANES FLAMBEES

Ingrédients :
4 bananes- figues, 4 cuillerées à soupe de sucre de canne, 2 cuillerées à soupe de beurre, une orange, un citron, rhum vieux.

Recette :
1- Epluchez et faites pré-cuire vos bananes avec une cuillerée à soupe de beurre et une cuillerée à soupe de sucre semoule. Laissez les dorer et retirez les du feu.

2- Mettez votre poêle sur le feu avec le reste du sucre. Laissez le sucre se caraméliser.

3- Dès que le sucre est bien coloré, incorporez le beurre en remuant sans cesse.

4- Lorsque le beurre est fondu, versez le jus d'orange et de citron. Continuez à remuer le tout.

5- Placez vos bananes dans la sauce. Ajoutez les zestes de citron et d'orange. Laissez mijoter.

6- Laissez réduire et épaissir votre sauce. Versez ensuite le rhum vieux en remuant la poêle. Flambez.

TARTE AU COCO

Ingrédients :
300 g de pâte sablée sucrée, 1/4 de litre de crème patissière, 100 g de beurre, 5 oeufs, 400 g de coco rapé, 80 g de sucre semoule, cannelle, vanille.

Recette :
1- Etalez la pâte sablée.

2- Incorporez les 5 oeufs à la crème patissière et remuez le tout énergiquement.

3- Ajoutez quelques gouttes d'extrait de vanille et peu de cannelle râpée. Incorporez le beurre fondu.

4- Versez les 80 g de sucre semoule et continuez à remuer.

5- Incorporez maintenant vos 400 g de chair de coco râpé à l'aide d'un fouet.

5- Versez ensuite votre appareil à coco jusqu'au bord de votre moule. Faites cuire à four moyen pendant 35 à 40 minutes.